享巴巴官网：男人必吃食物（羊肉）

羊肉为牛科动物山羊或绵羊的肉。羊又称为揭、羝等。绵羊肉色重，膻味轻，表面布有白色脂肪层；山羊肉色淡，膻味重，表面则没有这种脂肪层，脂肪呈白色凝固状态。羊肉肌纤维细，切面呈细颗粒状，肌间和表面有少量脂肪分布。中等肥羊肉的肌间和表面脂肪较多，有羊肉特有的膻味，肌肉呈暗红色。小羊肉的肉色浅红，肉质坚实而细密，脂肪匀称、色白，关节处的骨质较软、湿润而带红色；而老羊肉肉色深红，肉质较粗，关节处的骨质硬且呈白色。

羊肉的营养成分因羊的种类、年龄、营养状况、体躯部位等而有差异，以瘦肉为例，每100克羊瘦肉中含有水分74.2克，蛋白质20克，脂肪3.9克，糖类0.2克，维生素A11微克，维生素B10.15毫克，维生素B20.16毫克，维生素E0.31毫克，烟酸5.2毫克，钙9毫克，磷196毫克，铁3.9毫克，锌6.06毫克等营养成分。（享巴巴官网：男人必吃食物-羊肉）

现代营养学研究发现，羊肉是一种良好的滋补强壮品，吃羊肉能增强消化功能，保护胃壁，还具有抗衰老的作用，冬季食用羊肉尤为合适。从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊闪相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此可以起到防止血管硬化及心脏病的作用，特别适合血脂异常患者和老年人食用在羊的体内存在着一种抗癌物质，这种被称为CLA的脂肪酸对治疗癌症有明显效果。通过对大鼠和人体细胞所做的实验在CLA的作用下，癌细胞生长得到抑制并逐渐减少，这种作用对于治疗皮肤癌、结肠癌及乳腺癌有着明显的效果。专家们指出，CLA物质主要存在于肉类和奶制品中，反刍动物如羊或牛体内CLA的含量大大高于猪和鸡的含量。实验还证明，在草原上放养的动物体内CLA含量更高。（享巴巴官网：男人必吃食物-羊肉）

中医学认为，羊肉性温，味甘，具有益气补虚、御寒保暖、温中暖肾、生肌增力等功效。适用于虚痨赢瘦、腰腿疼痛、肾虚之勃起功能障碍、产后血虚、形寒怕冷、手足发凉、神疲乏力、腹痛、寒疝中虚反胃等。

羊肉鲜嫩可口，各部位的肉质不同，选购时需根据烹调方法而定。羊腿肉的肉质较瘦，可用来烧烤或切碎制馅。羊腩价钱较便宜，可制馅或切片烧烤。羊颈后肉可做肉扒或烧羊肉。羊仔腰窝可切成带T骨的羊机，近腰窝的羊腿肉也可切成羊扒。羊肘用来煲汤，不但营养丰富，而且能补益气血。羊脚的肥膏较其他部位多，将羊脚切块用来烩很好吃，不过在煮食之前要别除肥的部分，先用生抽、香草、蒜头和油将其腌一段时间，烹调出来的味道就更

鲜美。（享巴巴官网：男人必吃食物-羊肉）

由于羊肉有一种羊膻味，因而受到一些人的冷落，其实，烹饪时每100克羊肉中加入1克甘草和适量料酒、生姜、胡萝ト，香菜绿豆、核桃、咖喱粉等，均可去除羊膻味，并可保持羊肉特有的风味。羊头肉少皮多，用于酱卤等。绵羊尾多油，可作炸、爆、炒等山羊尾小，皮多肉少，可红烧、卤、酱等。羊前腿肉嫩，宜烧、扒，其他肉多筋，宜烧、炖、酱等。颈肉较老，夹有细筋，可红烧、煨汤、制馅。腱子肉老而脆，肉中夹筋，宜卤、酱、烧、煨汤。腹背部位的扁担肉，肉质纤维长而细嫩，可作测、烤、炸、畑、爆、炒、蒸等用。肋条肉，肥瘦兼有，且无筋，宜测、烤、烩、扒等。胸脯肉质肥多瘦少而无筋，可烤、烧、煨。后腿磨档质松筋少，肥瘦相间，宜烤、炸、爆炒等。

涮羊肉讲究肉嫩，但一味追求羊肉的味美鲜嫩，将羊肉片在沸水中轻轻一测，羊肉尚未变成灰白时就夹住大嚼，则很容易引起疾病。因为羊肉中的病菌、寄生虫卵尚未被全部烫死，尤其是其中的旋毛虫卵。人吃了带有旋毛虫卵的羊肉，旋毛虫卵可在小肠中孵化，几天内就会变成幼虫，钻人肠壁血管，随血流分布全身，最后奇生在适合旋毛虫生存的肌肉组织中，影响人的健康。

羊肉属热性食品，吃多了容易上火。炎症患者不宜食用羊肉阴虚内热火旺的人不宜食用。体态肥胖、痰多湿重、消化不良者均应少食为佳。（享巴巴官网：男人必吃食物-羊肉）